Acetobakter^[1] (lat. Acetobacter) je rod baktérií z čeľade Acetobacteraceae.

Charakteristika ^[2]2" class="mw-editsection-visualeditor">upraviť | upraviť zdroj

Ide o aeróbne gramnegatívne baktérie so schopnosťou oxidácie etanolu na kyselinu octovú (tzv. octové kvasenie).

Baktérie z tohto rodu majú oválny až paličkovitý tvar; ak sú pohyblivé, bičíky majú po celom tele. Dokážu prežiť v prostredí s nízkym pH (až 4,5), netvoria endospóry a majú zásadne aeróbny (kyslík využívajúci) metabolizmus. Dokážu vytvárať celulózu. V 90. rokoch 20. storočia bolo známych približne 50 druhov.

Využívajú sa na výrobu vitamínu C, octu a kyseliny glukónovej. Majú však i nežiaduce efekty, napríklad pri octovatení nápojov vyrábaných kvasením (víno, pivo a pod.).

Druhy^[3]upraviť | upraviť zdroj

• Acetobacter calcoaceticus
• Acetobacter cerevisiae
• Acetobacter cibinongensis
• Acetobacter estunensis
• Acetobacter fabarum
• Acetobacter ghanensis
• Acetobacter indonesiensis
• Acetobacter lovaniensis
• Acetobacter malorum
• Acetobacter nitrogenifigens
• Acetobacter oeni
• Acetobacter orientalis
• Acetobacter orleanensis
• Acetobacter pasteurianus
• Acetobacter peroxydans
• Acetobacter pomorum
• Acetobacter senegalensis
• Acetobacter syzygii
• Acetobacter tropicalis

Zdrojeupraviť | upraviť zdroj