Adobo alebo adobar (slov. marináda/marinovanie, omáčka/omáčkovanie alebo dochucovadlo/korenenie) je príprava jedla jeho ponorením do vývaru (alebo omáčky) rôzneho zloženia, napríklad ochuteného paprikou, oregánom, soľou, cesnakom a octom, na zachovanie a zvýraznenie jeho chuti. Portugalský variant je známy pod názvom carne de vinha d'alhos. Prax pochádzajúca z Ibérie (španielska^[1] a portugalská kuchyňa) sa rozšírila v Latinskej Amerike, ako aj v španielskych a portugalských kolóniách v Afrike a Ázii.

Na Filipíny názov „adobo“ priniesli Španieli z koloniálnej éry a pomenovali tak domorodý spôsob filipínskeho varenia, ktorý tiež využíva ocot.^[2][3] Hoci je podobný, vyvinul sa nezávisle od španielskeho vplyvu.^[4][5][6]

Forma podstatného mena „adobo“ opisuje marinádu alebo zmes korenín. Recepty sa značne líšia v závislosti od regiónu: portorické adobo, nátierka používaná hlavne na mäso, sa výrazne líši od mexickej verzie. Mäso marinované alebo ochutené adobom sa označuje ako „adobado“ alebo „adobada“.

V Mexiku „adobo“ odkazuje na koreniny alebo omáčky na varenie so základom obsahujúcim čili papričky, najmä chipotle a ancho papričky. Ancho paprička je čili paprička poblano, ktorá sa po sčervenaní suší. Tieto omáčky sa používajú ako marináda a na dodanie údenej, korenistej chuti jedla.

Adobo súvisí s marinovanými jedlami, ako napr. chipotles en adobo, v ktorom sú chipotle papričky (údené zrelé jalapeňo papričky) dusené v omáčke s paradajkami, cesnakom, octom, soľou a korením. Korenie sa líši, ale vo všeobecnosti zahŕňa niekoľko druhov paprík (okrem chipotle a s najväčšou pravdepodobnosťou tých, ktoré sú po ruke), mletú rascu a sušené oregano. Niektoré recepty obsahujú pomarančový džús a citrónovú alebo limetkovú šťavu. Často obsahujú štipku hnedého cukru, aby kompenzovali horkú chuť.

Portorické adobo je koreniaca soľ, ktorou sa bohato posype alebo potrie mäso a morské plody pred grilovaním, restovaním alebo vyprážaním. V supermarketoch je možné zakúpiť už pripravené zmesi. Na ostrove sú dva typy adoba. Vlhký krém, adobo mojado, pozostáva z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, soli, čierneho korenia, suchého alebo čerstvého lippia (karibské oregáno), citrusovej šťavy a octu. Na ostrove sa vo väčšej miere používa suchá zmes adobo seco. Je jednoduchšia na prípravu a má dlhú trvanlivosť. Adobo seco pozostáva z cesnakového prášku, cibuľového prášku, soli, čierneho korenia, suchého lipia a niekedy aj sušenej citrusovej kôry.

Adobo je typickým jedlom peruánskej kuchyne, konkrétne v oblasti Arequipa. Ide o jedlo z bravčového mäsa marinovaného v korení a zelenine, ktoré sa varí v hlinenej nádobe, kým nezmäkne. Chlieb podávame spolu na namáčanie v omáčke.

Bližšie informácie v hlavnom článku: Filipínske adobo

Vo filipínskej kuchyni sa adobo vzťahuje na bežnú a domácu metódu varenia.^[3] Na konci 16. storočia ju Španielsko označilo ako adobo kvôli jeho povrchnej podobnosti.^[4][7]

Hlavnými zložkami filipínskeho adoba sú ingrediencie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, konkrétne ocot, sójová omáčka alebo rybacia omáčka, korenie, cesnak a bobkový list. Tradične sa nepoužíva čili, paprika, oregano ani paradajky. Pre toto adobo je skôr charakteristická slaná a kyslá a často sladká chuť.^[8][5][9] Ďalšou verziou je príprava s kokosovým mliekom,^[10] ktoré ho premení na ginataang adobo.

V Uruguaji je adobo zmesou korenia z rovnakého korenia ako pri španielskej marináde. Adobar sa tiež nazýva akt použitia tejto zmesi ako korenia. Omáčka z adoba, soli a vody sa nazýva mojo.

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Adobo

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Adobo na anglickej Wikipédii.