Al dente

Hrniec so špagetami vo vriacej vode

Al dente (tal. pod zub alebo na hryz)^[1] je označenie cestovín alebo ryže, ktoré sú uvarené tak, aby neboli úplne mäkké alebo tvrdé, ale aby pri prežúvaní kládli mierny odpor.^[2]^[3]^[4]

V súčasnej talianskej kuchyni tento výraz označuje ideálnu konzistenciu cestovín a jeho základom je kratší čas ich varenia.^[5]^[6] Molto al dente je kulinársky výraz pre mierne nedovarené cestoviny.^[2]^[7] Tie sú výsledkom prvého varenia, keď sa cesto varí na dvakrát.

Podľa American Diabetes Association majú cestoviny varené al dente nižší glykemický index ako cestoviny, ktoré sú varené domäkka.^[8] Pri varení komerčných cestovín nastáva fáza al dente hneď po zmiznutí bielej farby v strede cestovín.^[4]

Referencie

↑ Online Etymology Dictionary . Etymonline.com. Dostupné online.
↑ ^a ^b HAZAN, Marcella. Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books. : , 2011-07-20. Dostupné online. ISBN 9780307958303.
↑ Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US) . Oxforddictionaries.com, 2014-08-11. Dostupné online.
↑ ^a ^b SINCLAIR, Charles. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books. : , January 2009. Dostupné online. ISBN 9781408102183.
↑ MOLITERNO, Gino. Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books. : , 11 September 2002. Dostupné online. ISBN 9781134758777.
↑ CAPATTI, Alberto; MONTANARI, Massimo. Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books. : , 2013-08-13. Dostupné online. ISBN 9780231509046.
↑ Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School . Rouxbe.com. Dostupné online.
↑ Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association® . Diabetes.org. Dostupné online. Archivované 2013-10-31 z originálu.

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Al dente na anglickej Wikipédii.

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] Online Etymology Dictionary . Etymonline.com. Dostupné online.

[google1-2] HAZAN, Marcella. Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books. : , 2011-07-20. Dostupné online. ISBN 9780307958303.

[3] Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US) . Oxforddictionaries.com, 2014-08-11. Dostupné online.

[google2-4] SINCLAIR, Charles. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books. : , January 2009. Dostupné online. ISBN 9781408102183.

[5] MOLITERNO, Gino. Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books. : , 11 September 2002. Dostupné online. ISBN 9781134758777.

[google3-6] CAPATTI, Alberto; MONTANARI, Massimo. Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books. : , 2013-08-13. Dostupné online. ISBN 9780231509046.

[7] Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School . Rouxbe.com. Dostupné online.

[8] Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association® . Diabetes.org. Dostupné online. Archivované 2013-10-31 z originálu.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]