A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Diacetyl | |
---|---|
Vzorec | |
Obecné | |
Systematický název | butan-2,3-dion |
Triviální název | diacetyl, biacetyl |
Sumární vzorec | C4H6O2 |
Vzhled | žlutozelená tekutina |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 431-03-8 |
PubChem | 650 |
ChEBI | 16583 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 86,0892 g/mol |
Teplota tání | −2,4 °C |
Teplota varu | 88 °C |
Hustota | 0,990 g/cm³ (při 15 °C) |
Bezpečnost | |
[1] Nebezpečí[1] | |
H-věty | H225, H302, H315, H318, H331, H335 |
P-věty | P210, P261, P280, P305+351+338, P311 |
R-věty | R10 R22 R36 R37 R38 |
S-věty | S9 S16 S33 |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Diacetyl, systematickým názvem butandion, respektive butan-2,3-dion, je přirozený vedlejší produkt kvašení. Jedná se o vicinální diketon s vzorcem C4H6O2. Přirozeně se vyskytuje v alkoholických nápojích a také v másle, u kterého spolu s acetoinem vytváří jeho charakteristickou chuť. Proto je také používán jako umělá máslová příchuť v margarínech, kde bývá jeho společníkem beta-karoten přidávaný pro dosažení žluté barvy.
Diacetyl z hlediska zdraví
Zdravotním problémem může být dlouhodobé vdechování diacetylových výparů, na což upozorňuje i Národní ústav pro bezpečnost a ochranu zdraví při práci ve Spojených státech amerických. Byly dokumentovány případy, kdy se u jinak zdravých pracovníků v továrnách na praženou kukuřici objevila konstriktivní bronchiolitida, závažné onemocnění, které lze napravit pouze transplantací plic.
Z hlediska koncového zákazníka připravujícího zakoupené kukuřicové pukance v mikrovlnné troubě byl diacetyl dlouho pokládán za bezpečný.[2] V roce 2012 ovšem vysoudil Wayne Watson z Denveru, u kterého se konstriktivní bronchiolitida objevila následkem mnohaletého připravování kukuřičných pukanců v mikrovlnné troubě, náhrady ve výši 7,27 milionů dolarů. Podle názoru soudu měl výrobce polotovaru zákazníky před tímto nebezpečím varovat.[3]
V Evropské unii je užívání diacetylu jako příchuti legální, Evropský úřad pro bezpečnost potravin ovšem v roce 2007 pracoval na studii, na základě které se plánoval rozhodnout, zda přístup k diacetylu nezměnit.[4]
V roce 2012 se objevila studie, podle které je možné, že diacetyl podporuje rozvoj Alzheimerovy choroby.[5] Evropská komise požádala Evropský úřad pro bezpečnost potravin o stanovisko k této studii a ten v roce 2013 konstatoval, že studie obsahuje metodická pochybení a je tedy neprůkazná.[6][7]
Reference
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Diacetyl na anglické Wikipedii a Diacetyl na německé Wikipedii.
- ↑ a b 2,3-Butanedione. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov . PubChem . Dostupné online. (anglicky)
- ↑ STRUNECKÁ, Anna; PATOČKA, Jiří. Doba jedová. Praha: Stanislav Juhaňák – Triton, 2011. ISBN 978-80-7387-469-8. S. 35.
- ↑ Američan vysoudil miliony za plíce zničené výpary z popkornu. idnes.cz . 2012-9-20 . Dostupné online.
- ↑ Europe takes 'wait-and-see' stance on diacetyl flavouring. foodnavigator.com . 2007-11-31 . Dostupné online. (anglicky)
- ↑ GRAY, Nathan. Butter flavouring linked to Alzheimer's disease. foodnavigator.com . 2012-8-3 . Dostupné online.
- ↑ SCOTT-THOMASOVÁ, Caroline. EFSA dismisses diacetyl-Alzheimer’s link. foodnavigator.com . 2013-12-3 . Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Evaluation of a scientific publication associating diacetyl with enhancement of β-amyloid-induced neurotoxicity. EFSA Journal . 2013-11-29 . Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu diacetyl na Wikimedia Commons
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk