A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Gouda | |
---|---|
Základní informace | |
Kategorie | sýry |
Místo původu | Nizozemsko |
Složení | |
kravské mléko | |
![]() | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Gouda.jpg/220px-Gouda.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/13-06-27-gouda-by-RalfR-127.jpg/170px-13-06-27-gouda-by-RalfR-127.jpg)
Gouda (Chauda) nizozemsky Goudse kaas) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka.[1] Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.[2] Název je dnes používán jako obecný výraz pro mnoho podobných sýrů vyrobených tradičním nizozemským způsobem.[3]
Pod jménem gouda je sýr průmyslově vyráběn v mnoha zemích ale názvy „Boerenkaas“, „Noord-Hollandse Gouda“ a „Gouda Holland“ jsou registrována EU se statusem chráněné zeměpisné označení (PGI).[4][5] Tyto sýry mohou být vyráběny pouze v Nizozemsku (nejen v provincii Jižní Holandsko, kde leží město Gouda) a užito může být jen mléka nizozemských krav.[6][7]
Vlastnosti
Vyznačuje se žlutou vnitřní hmotou. Jeho vůně je jemná, s lehkým oříškovým nádechem. Díky vyššímu obsahu tuku (48 %) má mladý sýr výrazně krémové těsto. Kůra sýra je žlutá, přičemž jak sýr stárne, nabývá tmavých tónů a začíná se drolit. Sýr se tradičně balí do voskového obalu. Vyrábí se v kolech či blocích o hmotnosti 1 až 16 kilogramů. Čím mladší sýr, tím světlejší obal. Obal mladé Goudy je světle žlutý, naopak obal staré Goudy je tmavě hnědý a obal přestárlé Goudy černý. Většina produkce Goudy se vyrábí průmyslově, ale stále existují i malé provozy (zvláště na statcích s mléčnou výrobou), které zachovávají tradiční postup při výrobě tohoto sýra. Objem takové produkce činí dvě procenta celkového množství.
Sýr obsahuje hlavně vápník, ale také vitamíny A, B a D. Ve srovnání s jinými sýry obsahuje sýr gouda málo vitamínu B12, ale větší množství vitamínu K.
Druhy goudy
Doba zrání se pohybuje od 1 měsíce do 2 let. Čím starší sýr, tím je jeho konzistence tvrdší. Dle doby zrání lze Goudu dělit do následujících kategorií:
- Mladý sýr (jong kaas) doba zrání 4 týdny.
- Mladý uleželý (jong belegen) doba zrání 6–8 týdnů.
- Uleželý (belegen) doba zrání 8–12 týdnů.
- Pikantně uleželý (pikant belegen) doba zrání 4–6 měsíců.
- Extra uleželý (extra belegen) doba zrání 7–8 měsíců.
- Starý sýr (oud kaas) doba zrání 10–12 měsíců.
- Přestárlý sýr (overjarig kaas) doba zrání déle než 1 rok.
Odkazy
Reference
- ↑ Gouda | a mild cheese of Dutch origin that is similar to Edam, but contains more fat . . Dostupné online.
- ↑ Kuchařské suroviny a přísady – Pocket Encyklopedia of Cooks Ingredients. Praha: Slavart, 1996. ISBN 80-85871-93-9. Kapitola Polotvrdé sýry, s. 152.
- ↑ European commission confirms protection for Gouda Holland . DutchNews.NL, 7 October 2010 . Dostupné online.
- ↑ "COMMISSION REGULATION (EU) No 1122/2010 of 2 December 2010 - entering a designation in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Gouda Holland (PGI))". Official Journal of the European Union.
- ↑ Noord-Hollandse Gouda . European Commission . Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2008-03-03.
- ↑ Gouda Holland, Edam Holland to get protected status . DutchNews.nl, 2010-09-14 . Dostupné online.
- ↑ Dutch cheeses Edam Holland and Gouda Holland granted protected status | Press release . Government.nl, 2010-10-08 . Dostupné online.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Gouda na Wikimedia Commons
- http://www.vareni.cz/trendy/syry-severnich-zemi-a-francie/ Archivováno 6. 2. 2008 na Wayback Machine.
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk