Kakaové maslo

Kakaové maslo je kakaový tuk, svetložltej farby získaný lisovaním z fermentovaných, sušených, pražených a drvených kakaových semien a dužiny, z kakaových bôbov alebo ich zlomkov s týmito vlastnosťami:

obsah voľných mastných kyselín najviac 1,75 % (vyjadrený ako kyselina olejová)
nezmydeľniteľný podiel najviac 0,5 % (stanovený petroléterom)
ak ide o lisované kakaové maslo najviac 0,35%

kakaové maslo obsahuje:

nenasýtené mastné kyseliny - olejovú kyselinu (18:1)
nasýtené mastné kyseliny - stearovú kyselinu (18:0), palmitovú kyselinu (18:0)

Zdroje

http://www.nescafe.cz/sk/napojovesystemy/download/nutri-pro-03.pdf
http://www.uniag.sk/SKOLA/POLNOHOSP/pol46/clanky/pol8.html
POTRAVINOVÝ KÓDEX SR III. ČASŤ (spoločné výnosy MP SR a MZ SR), 26.1.2010

Chemický portál

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.