O iných významoch výrazu Kuchár pozri Kuchár (rozlišovacia stránka).

Kuchár.

Augustin Théodule Ribot: Kuchár a mačka

Kuchár, jeho ženská obdoba je kuchárka, je jedno z najstarších remesiel na svete. Ide o človeka, ktorý má za úlohu zhotoviť pokrm – v historickom období boli kuchári uznávaní ľudia a ti najlepší potom boli povyšovani do šľachtického stavu. V dnešnej dobe o nich hovoríme ako o odborníkoch na gastronómiu.

Profesia

Do pracovnej náplne kuchára zaraďujeme tieto činnosti:

• zostavenie jedálneho lístku
• zhrnutie finančných nákladov na pokrmy uvedené v jedálnom lístku a tvorba cien
• zabezpečovanie potravinárskych surovín a polotovarov potrebných pre prípravu pokrmov podľa receptúr, ich správne skladovanie
• dodržiavanie hygienických noriem a nariadení
• príprava pokrmov
• úprava estetického vzhľadu pokrmov
• vydávanie pokrmov

Kuchár sa podieľa taktiež na starostlivosti o kuchynský riad a vybavenie kuchyne, síce v niektorých väčších gastronomických zariadeniach môže túto úlohu prebrať pomocný personál. Kuchár by mal ovládať znalosti o zložkách jedla a základy zdravého stravovania. Mal by sa orientovať aj v príprave diétnych pokrmov. Ďalej sa môže špecializovať napríklad na rôznorodé národné kuchyne alebo na prípravu jedál pre ľudí s rozličnými ochoreniami, ktoré im bránia v prijímaní bežných pokrmov napr. ľudia trpiaci cukrovkou, celiatici, atď. Niektorí kuchári sa taktiež venujú vytváraniu nových a vlastných receptúr jedál.

Povolanie sa vykonáva prevažne v kuchynských prevádzkach hotelov, reštaurácií, pizzerií, snack-baroch, kaviarní, vinární, bufetov, nemocníc, školského a závodného stravovania, rezidencií i domácností. Pracuje sa v prostredí vyšších teplôt a potravinových aróm a vôní, často i v zmennej prevádzke^[1]. Vzdelanie môžu kuchári získať na stredných odborných školách alebo absolvovať pomaturitné kvalifikačné štúdium.

Spolky

Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, ktorý zastrešuje kuchárov a cukrárov zo Slovenska, sa zameriava sa na organizáciu slovenských aj medzinárodných súťaží, vzdelávacích konferencií a akcií propagujúcich slovenskú gastronómiu medzi verejnosťou aj v zahraničí. Zväz sa ďalej člení na jednotlivé kluby:

• Bratislavský klub SZKC
• Tatranský klub SZKC
• Prešovský klub SZKC
• Klub mladých cukrárov a kuchárov

Súťaže

Kuchári sa môžu zúčastniť kuchárskych súťaží tzv. výstav kuchárskeho umenia. Jednotlivé súťaže delíme do týchto kategórií^[2]:

• Kuchárska olympiáda, Majstrovstvá sveta a Medzinárodné súťaže tímov
• Majstrovstvá sveta jednotlivých súťažiacich, Celosvetová súťaž šéfkuchárov a Svetová súťaž juniorských šéfkuchárov
• Kontinentálna súťaž
• Regionálna súťaž
• Národná súťaž

Súťaže sa organizujú pod záštitou World Association of Chefs' Societies (WACS), ktorá vydáva taktiež medzinárdné smernice upravujúce pravidlá súťaží.

Ochrancom a patrónom všetkých kuchárov je svätý Vavrinec.

Svetoznámi kuchári^[3]3">upraviť | upraviť zdroj

Referencieupraviť | upraviť zdroj

Iné projektyupraviť | upraviť zdroj

• Wikicitáty ponúkajú citáty od alebo o Kuchár
• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kuchár

Zdrojupraviť | upraviť zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Kuchař na českej Wikipédii (číslo revízie nebolo určené).