Slanina (pokrm)

Slanina

Surové plátky slaniny

Slanina (v subštandarde, nárečovo alebo zastarano špek, z nem. Speck) je pokrm pripravený (spravidla údením) z podkožnej tukovej vrstvy ošípaných.^[1] V tradičnej slovenskej ľudovej kuchyni šlo o významnú potravinu.^[2] Vyrába sa predovšetkým z bravčového bôčika, stehna alebo chrbta.^[3] Samotná slanina sa vyrába naložením do soli na niekoľko týždňov a neskôr prípadným vyúdením.

Použitie

Slanina sa používa buď v surovom stave v studenej kuchyni, alebo sa ďalej tepelne spracúva ako hlavná súčasť jedla alebo jeho doplnok.

Výživné hodnoty

Jeden 20 gramový plátok slaniny obsahuje 5,4 gramov tuku a 4,4 gramov proteínov.^[4] Štyri kúsky slaniny môžu obsahovať až do 800 mg sodíka, čo je rovnaké ako u 1,92 g soli. Množstvo tuku a proteínov však závisí od typu úpravy danej slaniny.

Dopad na zdravie

Štúdia z roku 2007, ktoré vykonala Columbia University, naznačuje spojenie medzi konzumáciou údených jedál (ako je slanina) a chronickou obštrukčnou chorobou pľúc. Konzervant dusitan sodný má tiež podiel na tomto ochorení.^[5]^[6]

Referencie

↑ Krátky slovník slovenského jazyka
↑ slanina. In: Tradičná ľudová kultúra Slovenska slovom a obrazom: elektronická encyklopédia
↑ ROYER, Blake. A Guide to Bacon Styles, and How to Make Proper British Rashers . The Paupered Chef, 21. apríl 2010, . Dostupné online.
↑ Calories in Bacon, Streaky, Cooked – Nutrition and Health Facts . Calorie Count, . Dostupné online.
↑ Too much bacon 'bad for lungs'. BBC, 17. apríl 2007. Dostupné online .
↑ Chronic Obstructive Pulmonary Disease . New York Times, 24. september 2008, . Dostupné online.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Slanina (pokrm)

Externé odkazy

Filippone, Peggy. What is bacon . About.com, . Dostupné online.
Moncel, Bethany. What is Bacon? . About.com, . Dostupné online.

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článkov Bacon na anglickej Wikipédii a Slanina na českej Wikipédii.

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] Krátky slovník slovenského jazyka

[2] slanina. In: Tradičná ľudová kultúra Slovenska slovom a obrazom: elektronická encyklopédia

[3] ROYER, Blake. A Guide to Bacon Styles, and How to Make Proper British Rashers . The Paupered Chef, 21. apríl 2010, . Dostupné online.

[4] Calories in Bacon, Streaky, Cooked – Nutrition and Health Facts . Calorie Count, . Dostupné online.

[5] Too much bacon 'bad for lungs'. BBC, 17. apríl 2007. Dostupné online .

[6] Chronic Obstructive Pulmonary Disease . New York Times, 24. september 2008, . Dostupné online.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]