A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Doenjang | |
---|---|
Základní informace | |
Místo původu | Jižní Korea |
multimediální obsah na Commons | |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Doenjang (kor. 된장) je typ fermentované fazolové pasty vyrobené výhradně ze sóji a solanky. Je také vedlejším produktem výroby sójové omáčky.
Historie
Nejčasnější fermentace sóji v Koreji začaly zřejmě ještě před dobou Tří Království. Čínský historický text "Sanguo Zhi" napsán a vydán ve třetím století našeho letopočtu se zmiňuje o tom že "Goguryeové umí dobře vařit fermentované sójové boby" v sekci z názvem Dongyi (východní cizinci) v Knize Wei. Používání jangdoků pro produkci doenjangu jsou vyobrazeny na nástěnných malbách v Anakově Hrobce č.3
Typy
- Tojang (kor. 토장) – Když je letitá solanka vařená, aby se z ní stal ganjang, zbytek je rozemletý na výrobu tojangu.
- Jangjae (kor. 장재) – Od začátku se používá menší množství solanky. V tomto procesu není produkována sójová omáčka a meju s malým obsahem solanky vytvoří jangjae, další typ doenjangu.
- Hansik-doenjang (kor. 한식 된장, "fermentovaná sójová pasta v korejském stylu") – doenjang z tradičního meju a solanky.
- Doenjang (kor. 된장, "fermentovaná sójová pasta") – doenjang vyrobený z netradičního meju (které může být vyrobené ze sóji, rýže, ječmene, pšenice nebo odmaštěné sóji a uzralý pomocí tradiční metody nebo Aspergillusu) a solného roztoku.
- Kořeněný doenjang (kor. 조미 된장) – produkt, který obsahuje více než 90% doenjangu nebo hansik-doenjangu.
Odkazy
Externí odkazy
- Obrázky, zvuky či videa k tématu Doenjang na Wikimedia Commons
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk