Inozinát sodný

	Inozinát sodný
	Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	C10H11N4Na2O8P
Synonymá	inozinát disodný, E631
	Fyzikálne vlastnosti
Molárna hmotnosť	392,171 g/mol
	Ďalšie informácie
Číslo CAS	4691-65-0
	Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. ; Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
	Chemický portál

Inozinát sodný,^[1] prípadne inozinát disodný alebo E631^[2], je disodná soľ kyseliny inozínovej (inozinátu). Používa sa ako prídavná látka v potravinách a bežne sa nachádza v ochutených rezancoch, čipsoch alebo iných pochutinách. Dá sa získať bakteriálnou fermentáciou cukrov, ale komerčne sa typicky získava zo živočíšnych produktov.^[3]

Použitie ako aditívum

Inozinát sodný je zvýrazňovač chuti, ktorý spolu s glutamanom sodným (MSG) tvorí chuť umami. Často sa do jedál pridáva s guanylátom sodným a táto zmes je známa ako disodné ribonukleotidy.

Keďže je relatívne drahý, málokedy sa používa bez glutamanu. Ak sa v zozname prísad nachádza inozinát sodný, ale glutaman uvedený nie je, tak je glutaman zvyčajne súčasťou iných ingrediencií, napríklad zemiakov, parmezánu alebo výťažku z kvasníc.

Pôvod

Inozinát sodný sa zvyčajne získava z mäsa, vrátane kuraťa. Aj keď je to normálne nevegetariánsky produkt, dá sa získať i z tapiokového škrobu ako vegetariánsky variant. Producent môže upresniť pôvod inozinátu a produkty môžu byť označené ako vegetariánske, ak pochádzajú z rastlinných zdrojov.^[4]^[5]

Toxikológia a bezpečnosť

V USA je priemerný príjem pridaných ribonukleotidov asi 4 mg na deň. Oproti tomu je príjem prírodných purínov asi 2 g na deň. Review literatúry komisiou FDA nenašla žiadne dôkazy karcinogenity, teratogenity alebo iných nepriaznivých účinkov na reprodukciu.^[6]

V rokue 2004 bol inozinát sodný odstránený zo zoznamu prídavných látok v potravinách Komisiou Codex Alimentarius,^[7] ale stále sa spomína v poslednom zozname codex alimentarius z roku 2009.^[8]

Referencie

↑ ZDRAVOPEDIA. Zoznam Éčiek . Zdravopedia, 2021-12-20, . Dostupné online.
↑ FOOD STANDARDS AUSTRALIA NEW ZEALAND. Food Additives- Numerical List . . Dostupné online. Archivované 2009-06-25 z originálu.
↑ Vegetarian Society - Fact Sheet - E Numbers - Derived from both plant and animal sources, Animal derived carriers . . Dostupné online.
↑ E-numbers : E631 : Sodium inosinate . Food-Info.net, 1998-09-27. Dostupné online.
↑ All PepsiCo India food products and their ingredients are 100% vegetarian . . Dostupné online. Archivované 2013-05-12 z originálu.
↑ Disodium 5′-guanylate and Disodium 5′-inosinate, K. Ekelman and K. C. Raffaele, Additives Evaluation Branch, Division of Health Effects Evaluation, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Washington, DC, USA and other
↑ CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Report of the 36th Session of the Codex Committee on Food Additives and Contaminants . . Dostupné online. ^{[nefunkčný odkaz}
↑ Class Names and the International Numbering System for Food Additives . . Dostupné online. Archivované 2010-09-05 z originálu.

Pozri aj

Guanozínmonofosfát

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Disodium inosinate na anglickej Wikipédii.

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] ZDRAVOPEDIA. Zoznam Éčiek . Zdravopedia, 2021-12-20, . Dostupné online.

[fanl-2] FOOD STANDARDS AUSTRALIA NEW ZEALAND. Food Additives- Numerical List . . Dostupné online. Archivované 2009-06-25 z originálu.

[3] Vegetarian Society - Fact Sheet - E Numbers - Derived from both plant and animal sources, Animal derived carriers . . Dostupné online.

[4] E-numbers : E631 : Sodium inosinate . Food-Info.net, 1998-09-27. Dostupné online.

[5] All PepsiCo India food products and their ingredients are 100% vegetarian . . Dostupné online. Archivované 2013-05-12 z originálu.

[6] Disodium 5′-guanylate and Disodium 5′-inosinate, K. Ekelman and K. C. Raffaele, Additives Evaluation Branch, Division of Health Effects Evaluation, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Washington, DC, USA and other

[rscc-7] CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION. Report of the 36th Session of the Codex Committee on Food Additives and Contaminants . . Dostupné online. ^{[nefunkčný odkaz}

[8] Class Names and the International Numbering System for Food Additives . . Dostupné online. Archivované 2010-09-05 z originálu.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]