Pečenie

Pečenie je:

v užšom (nepresnom) zmysle: pečenie v rúre alebo keď pripravujete parky v hrnci bez vody a bez pokrývky

v širšom (najsprávnejšom) zmysle: úprava jedla, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, priamym ohňom, opekaním na panvici alebo infračervenými lúčmi. , čiže úprava požívatín a pokrmov účinkom suchého tepla
v najširšom (zastaranom) zmysle: ako v predchádzajúcom bode plus smaženie

Pečenie v širšom zmysle

Podľa miery prepečenia rozlišujeme:

poloprepečené úpravy (napr. minútky) – mäso dosahuje pri pečení vnútornú teplotu 60°C, pri rozkrojení zostáva vnútri ružové
stredne prepečené úpravy (napr. rozbíf, sviečkovica) – mäso má vnútornú teplotu 70°C, pri rozkrojení zostáva vnútri bledoružové
úplne prepečené úpravy – farba a prepečenie mäsa sú rovnaké

Podľa objektu, na/v ktorom sa pečie rozlišujeme:

pečenie v rúre (=pečenie klasickým spôsobom, pečenie v užšom zmysle)
pečenie na panvici (ak je množstvo tuku na panvici vyššie, ide už o vypráženie)
grilovanie (pečenie na rošte a pečenie na ražni)
pečenie vo fólii
pečenie na anglický spôsob
pečenie v konvektomate
gratinovanie

Externé odkazy

4
5 Archivované 2014-02-02 na Wayback Machine
http://www.souukrbu.cz/upload/files/Tepelne upravy potravin, K. Mrvova.pps
6 Archivované 2014-02-02 na Wayback Machine (slovenský preklad 7 Archivované 2014-02-01 na Wayback Machine; v preklade sú chyby: roasting nie je "praženie", ale pečenie iné než v trúbe či na grile; baking nie je "pečenie", ale len pečenie klasickým spôsobom; slovenskému termínu "pečenie" v texte zodpovedá nadpis dry-cooking methods).

Pozri aj

Referencie

↑ Úprava pokrmov za surova 1
↑ ČSN 56 0000 2
↑ Hujer, O. et al.: Příruční slovník jazyka českého, 1935–1957
↑ 3
↑ upravy potravin, K. Mrvova.pps^{nefunkčný odkaz}

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] Úprava pokrmov za surova 1

[2] ČSN 56 0000 2

[3] Hujer, O. et al.: Příruční slovník jazyka českého, 1935–1957

[4] 3

[5] upravy potravin, K. Mrvova.pps^{nefunkčný odkaz}