Pekárske droždie

Pekárske droždie (iné názvy: droždie, pekárske kvasnice, kvasnice) je masa, ktorá pozostáva z lisovaných a/alebo sušených určitých kmeňov z druhu kvasinka pivná (Saccharomyces cerevisiae), a ktorá sa používa na kysnutie cesta. Spomínané kmene rozkladajú cukry prítomné v ceste na oxid uhličitý a etanol^[1]^[2]. Iné kmene druhu kvasinka pivná sa používajú napr. ako pivovarnícke kvasnice.^[3]

V minulosti bolo pekárske droždie získavané ako odpad pri výrobe piva, od 20. rokov 20. storočia sa na jeho výrobu používajú melasové zápary živých kvasiniek.^[4]

Rast kvasiniek spomaľuje soľ.^[5]

Referencie

↑ droždie. In: Encyclopaedia Beliana
↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.
↑ KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? . livestrong.com, . Dostupné online.
↑ droždie. In: Pyramída
↑ Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.

Iné projekty

Commons ponúka multimediálne súbory na tému Pekárske droždie

Zdroj:
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.

[1] roždie. In: Encyclopaedia Beliana

[isbn0-387-38563-0-cite4-2] Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. Dostupné online. ISBN 0-387-38563-0. S. 79.

[3] KALMUS, Sage. What Is the Difference Between Brewer's Yeast & Baker's Yeast? . livestrong.com, . Dostupné online.

[4] roždie. In: Pyramída

[isbn0-387-38563-0-cite2-5] Young, Linda; Cauvain, Stanley P.. Technology of Breadmaking. Berlin : Springer, 2007. ISBN 0-387-38563-0. S. 88.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]