A | B | C | D | E | F | G | H | CH | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/MyMac_Hamburgers_McDonalds_Israel.jpg/220px-MyMac_Hamburgers_McDonalds_Israel.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Nesquik_logo.png/220px-Nesquik_logo.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/SelectionOfProcessedMeats.jpg/220px-SelectionOfProcessedMeats.jpg)
Průmyslově zpracované potraviny, ultrazpracované nebo terciárně zpracované potraviny jsou potraviny komerčně vyrobené průmyslovým zpracováním potravinových surovin za účelem zjednodušit a zlevnit jejich výrobu, skladování, přípravu a konzumaci a zároveň upravit jejich chuť. Zpracované potraviny jsou snadno dostupné kvůli typicky dlouhé skladovatelnosti a snadno konzumovatelné díky jejich zpracování.
Takové potraviny obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny[2] a různých civilizačních chorob. Zpracované maso považuje od roku 2018 IARC za prokázaný karcinogen.[3] Vliv na zdraví u ultrazpracovaných potravin mají i jejich obaly, ze kterých se uvolňují nebezpečné látky jako ftaláty, bisfenol A, minerální oleje či mikroplasty.[4] Výrobci ultrazpracovaných potravin jsou typicky korporace, jejichž prioritou je finanční zisk, ne zdraví zákazníků nebo výživová hodnota potravin.[zdroj?
Co jsou ultrazpracované potraviny
Ultrazpracované, průmyslově neboli terciárně zpracované potraviny se liší od čerstvých (nezpracovaných), sušených a čerstvě tepelně zpracovaných (primárně zpracovaných) potravin – studené jídlo a tepelně připravené jídlo (vařené, pečené, apod.) z čerstvých surovin (čerstvá zelenina a ovoce, maso, obiloviny jako ovesné vločky, rýže, luštěniny, mléko, vejce, ořechy apod.) – ale také se liší od standardně sekundárně zpracovaných potravin jako jsou kysané zelí a nakládané okurky (zpracovaná zelenina), ovocná marmeláda, kompot nebo víno (zpracované ovoce), sýr a jogurt (zpracované mléko), čerstvý chléb (zpracované obiloviny) apod.
Terciárně zpracované potraviny jsou vytvořeny průmyslovými procesy během kterých jsou suroviny komplexně upraveny nebo rozloženy a následně použity k vytvoření nových výrobků ke konzumaci: proces během kterého ztratí látky, které jsou nezbytné pro zdravou výživu[5] jako je vláknina či různé mikronutrienty – vitamíny, minerály apod. Obvykle obsahují potravinářské přídatné látky (aditiva), vysoké množství soli, cukru a jejich konzumace je spojena s zvýšeným rizikem rakoviny[2] a různých civilizačních chorob jako kardiovaskulární onemocnění ,[6] obezita, cukrovka a současná podvýživa v oblasti mikronutrientů a vitamínů; trávicí a jiné dysfunkce kvůli nedostatku vlákniny nebo nadbytku cukru apod. Studie vydaná roku 2023 se prvně zaměřila na oddělení vlivu ultrazpracovaných nápojů (UPD) a jídla (UPF) na úmrtí a našla zvýšení rizika úmrtí jen u UPD,[7] přičemž odkazuje na metaanalýzu, která potvrzuje riziko u slazených nápojů.[8]
Mezi ultrazpracované potraviny patří mimo jiné:
- Sériově vyráběné balené chleby a buchty[2]
- Sladké nebo slané zabalené sušenky, snacky včetně brambůrek[2]
- Čokoládové tyčinky a sladkosti[2] (ale nikoli čokoláda)[9]
- Snídaňové cereálie, sušenky[10]
- Destiláty, slazené nápoje,[2] mléčné a ovocné nápoje[11]
- Margaríny, pomazánky a ovocné jogurty[11]
- Masové koule, kuřecí a rybí nugety[2]
- Veganské alternativy masa či sýra[11]
- Instantní nudle a polévky[2]
- Zmrazená nebo připravená jídla,[2] zmrzlina[11]
- Potraviny vyrobené převážně nebo zcela z cukru, olejů a tuků[2]
- Fastfoodové burgery a sendviče, hranolky[12]
Mnohdy jsou zpracované potraviny určeny k přímé konzumaci (např. sendviče). Jindy se může jednat o polotovar. Ultrazpracované potraviny mohou být ale také použity k výrobě dalšího jídla nebo v restauracích.
- Průmyslově zpracované potraviny
-
Sladké tyčinky
-
Sladké sušenky (na obrázku sušenky Oreo)
-
Brambůrky a slané snacky
-
Mražené a následně fritované hranolky
-
Koblihy, dorty a podobné slazené komerčně vyrobené buchty
-
Průmyslově vyrobená zmrzlina a nanuky
-
Kukuřičné či jiné lupínky jsou ultrazpracované na rozdíl od vloček, semínek a ořechů
-
Tavené sýry jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvých, fermentovaných a tvrdých sýrů
-
Balené toastové chleby a trvanlivé buchty jsou ultrazpracované na rozdíl od čerstvého pečiva
-
Šunku napodobující výrobek z ultrazpracovaného masa s aditivy
-
Hot dog či párek v rohlíku z ultrazpracovaných ingrediencí
-
Slazené nápoje
Průmyslově zpracované potraviny se staly pevnou součástí hektického života moderní společnosti.[13] Někdy jsou kritizovány z hlediska chuti, vzhledu a konzistence,[14] jindy jako jeden z prvků nezdravého životního stylu.[15] Na jejich oblibě se tím mnoho nemění.[16] Byť míra zpracovanosti nesouvisí s chutností.[17]
Odkazy
Reference
- ↑ (anglicky)"Nestlé's Brabeck: We have a "huge advantage" over big pharma in creating medical foods", CNN Money, 1. dubna 2011
- ↑ a b c d e f g h i j James Gallagher. Ultra-processed foods 'linked to cancer' (anglicky). BBC News. Zveřejněno 15. února 2018.
- ↑ List of Classifications Agents classified by the IARC Monographs, Volumes 1–134 . . Dostupné online.
- ↑ Time to inform the public about the adverse effects of ultra-processed foods, researchers say. medicalxpress.com . . Dostupné online.
- ↑ Nutritional consequences of food processing.
- ↑ Mražená pizza a proteinová tyčinka škodí podobně jako kouření, varují vědci. www.seznamzpravy.cz . . Dostupné online.
- ↑ Different Levels of Ultraprocessed Food and Beverage Consumption and Associations with Environmental Sustainability and All-cause Mortality in EPIC-NL. www.sciencedirect.com . . Dostupné online.
- ↑ Association between intake of sweetened beverages with all-cause and cause-specific mortality: a systematic review and meta-analysis. academic.oup.com . . Dostupné online.
- ↑ Can Chocolate Be Classified as an Ultra-Processed Food? A Short Review on Processing and Health Aspects to Help Answer This Question. www.mdpi.com . . Dostupné online.
- ↑ Ultra-processed foods: how bad are they for your health? . . Dostupné online.
- ↑ a b c d List of ultra-processed foods. www.bbcgoodfood.com . . Dostupné online.
- ↑ you ever wanted to know about how McDonald's food is made[nedostupný zdroj. Business Insider. Hayley Peterson. 6. prosince 2015.
- ↑ http://blog.abchistory.cz/cl53-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach.htm
- ↑ http://blog.abchistory.cz/cl54-catering-a-convenience-aneb-jidlo-ve-vanickach-ii.htm
- ↑ http://www.vitalia.cz/clanky/polotovar-konvenience/
- ↑ http://eregal.ihned.cz/c1-54163960-convenience-potraviny-neztraci-sve-priznivce
- ↑ New research finds that ultra-processed foods taste no better than less processed foods. medicalxpress.com . . Dostupné online.
Literatura
- POLLAN, Michael. Dilema všežravce: přírodopis čtyř jídel. Praha: Argo : Dokořán, 2013. 367 s. ISBN 978-80-257-0896-5.
Související články
Text je dostupný za podmienok Creative Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších podmienok. Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky použitia.
Antropológia
Aplikované vedy
Bibliometria
Dejiny vedy
Encyklopédie
Filozofia vedy
Forenzné vedy
Humanitné vedy
Knižničná veda
Kryogenika
Kryptológia
Kulturológia
Literárna veda
Medzidisciplinárne oblasti
Metódy kvantitatívnej analýzy
Metavedy
Metodika
Text je dostupný za podmienok Creative
Commons Attribution/Share-Alike License 3.0 Unported; prípadne za ďalších
podmienok.
Podrobnejšie informácie nájdete na stránke Podmienky
použitia.
www.astronomia.sk | www.biologia.sk | www.botanika.sk | www.dejiny.sk | www.economy.sk | www.elektrotechnika.sk | www.estetika.sk | www.farmakologia.sk | www.filozofia.sk | Fyzika | www.futurologia.sk | www.genetika.sk | www.chemia.sk | www.lingvistika.sk | www.politologia.sk | www.psychologia.sk | www.sexuologia.sk | www.sociologia.sk | www.veda.sk I www.zoologia.sk