Niekoľko reštaurácií rýchleho občerstvenia v meste Bowling Green, Kentucky

Rýchle občerstvenie alebo fast food (angl. = rýchla potrava) je druh verejného stravovania, založený na rýchlom výbere, predaji a konzumácii stravy. Prevádzky rýchleho občerstvenia dosahujú zvýšenú rýchlosť obsluhy tým, že umožňujú zákazníkom získanie potravy s minimálnym prerušením iných činností (stravovanie pri ceste do práce alebo z práce, nezriedka predaj priamo do auta), a zvýšenú rýchlosť konzumácie tým, že úpravou jedla a jeho balením podporujú konzumáciu postojačky alebo v pohybe.

Dejiny

Aj keď rýchle občerstvenie je obvykle pokladané za výdobytok modernej doby, respektíve 20. storočia, písomné pramene aj archeologické nálezy (napr. maľby) dokazujú, že pouličné zariadenie na prípravu požívatín k okamžitej konzumácii existovala už v najstarších kultúrach v Stredomorí, na Blízkom aj Ďalekom východe, teda prakticky všade, kde sa vyvinuli sídla mestského typu, s vysokou diferenciáciou spôsobu obživy u obyvateľstva. Moderný jav rýchleho občerstvenia vznikol v Kalifornii, tesne pred druhou svetovou vojnou. Richard a Maurice McDonaldovci, ktorí riadili drive-in-burger (reštaurácia, kde sa ide autom k okienku a ste obslúžení v aute), blízko Los Angeles, boli unavení z neustáleho umývania príborov a riadu, a preto sa rozhodli vymyslieť systém, pri ktorom by sa zákazníci mohli obsluhovať sami a obmedziť menu na podložky, ktoré by mohli byť pripravené aj nekvalifikovanými kuchármi a bez dosky, nožov a vidličiek.

Kritika fast foodov

Pri fastfoodoch je najčastejšie kritizované:

• nízka kvalita podávaného jedla
• nadmerné používanie umelých ingrediencií (emulgátory, stabilizátory, …)
• nízka výživná hodnota, najmä pri bielkovinách (a naopak, nadmerné množstvo cukrov a tukov)
• nutrične nevyrovnané zloženie
• absencia ostatných dôležitých živín, stopových prvkov
• nešetrné zachádzanie s prírodnými zdrojmi pri prevádzkovaní reštauračných reťazcov tohto typu
• nehumánne podmienky pri chove zvierat, určených na mäso, používané vo fastfooch
• neprimeraná, neetická alebo klamlivá reklama
• reklama, ktorá vyrábané jedlá vydáva za nutrične vyrovnané, popr. obsahujúce asociácie daného jedla rýchleho občerstvenia so zdravým životným štýlom
• zacieľovanie na najmenšie deti, v snahe získať „celoživotných zákazníkov“
• nasadenie rôznych metód na hranici etiky, napr. tzv. naggingu alebo tiež pester factoru (nabádanie dieťaťa, aby rodiča prehováralo a rôznymi spôsobmi naliehalo, aby išli práve do avizovaného fast foodu)
• príliš veľký objem reklamy (udáva sa, že priemerné americké dieťa sa ročne stretne s 20 000 reklamami na reštaurácie rýchleho občerstvenia)
• podiel na globálnom náraste obezity a nezdravých stravovacích návykov (u dospelých aj u detí)
• uniformita, narušovanie národnej aj lokálnej jedinečnosti, globalizácia
• podmienky (v hierarchii nižšie situovaných) zamestnancov, pracujúcich v reštauráciách rýchleho občerstvenia
• častý stres a depresie z práce
• často vysoká opakovanosť úloh v pracovnej náplni „obracačov hamburgerov“, pracovné prostredie zámerne navrhnuté pre vysokú „nahraditeľnosť“ zamestnancov
• relatívne malé pracovné benefity
• podpriemerné platy radových zamestnancov v kontraste s celkovými výnosmi reťazcov

Pozri aj

• McDonald’s
• Kentucky Fried Chicken
• Krusty Krab
• hamburger
• hot dog
• kebab
• gyros
• richman
• zoznam reťazcov reštaurácií rýchleho občerstvenia

Iné projekty

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Rýchle občerstvenie

Tento článok týkajúci sa gastronómie je zatiaľ „výhonok“. Pomôž Wikipédii tým, že ho doplníš a rozšíriš.