Sofrito (po španielsky), sofregit (po katalánsky),^[1] soffritto (po taliansky) alebo refogado (po portugalsky) je základ prípravy jedla v stredomorskej, latinskoamerickej, španielskej, talianskej a portugalskej kuchyni. Zvyčajne pozostáva z aromatických ingrediencií nakrájaných na malé kúsky a dlho na miernom ohni restovaných alebo dusených na oleji. V modernej španielskej kuchyni sofrito pozostáva z cesnaku, cibule a paprík varených v olivovom oleji a voliteľne z rajčín alebo mrkiev. V portugalsky hovoriacich národoch je to známe aj ako refogado, sufrito alebo niekedy ako estrugido a za základ sa tu považuje iba cesnak, cibuľa a olivový olej, pričom ďalšími najbežnejšími zložkami sú paradajky a bobkový list.^[2] V talianskej kuchyni sa nakrájaná cibuľa, mrkva a zeler battuto pomaly varené v olivovom oleji stávajú soffrittom, pričom recept môže obsahovať aj cesnak, šalotku alebo pór.

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Sofrito

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Sofrito na anglickej Wikipédii.