Vínan
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	(CH(OH)COO-)2
Systematický názov	2,3-dihydroxybutándioát
Synonymá	Tartrát
Fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť	148,07 u
Molárna hmotnosť	148,0715 g/mol
Ďalšie informácie
Číslo CAS	64672-61-3
PubChem	3806114
ChemSpider	3033168
SMILES	O=C()C(O)C(O)C()=O
3D model (JSmol)	Interaktívny 3D model
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
Chemický portál

Vínan je anión, soľ alebo ester kyseliny vínnej.^[1]

Hlavnými komerčne používanými formami vínanov sú čistá kryštalická kyselina vínna používaná ako okysľujúce činidlo v nealkoholických nápojoch a potravinách, vínny kameň používaný pri pečení a Rochellova soľ, bežne používaná v roztokoch na galvanizáciu.

Ako prídavné látky v potravinách sa vínany používajú ako antioxidanty, regulátory kyslosti a emulgátory. Používajú sa napríklad:

• vínany sodné (E335)
  • hydrogenvínan sodný
  • vínan sodný
  • vínan amónno-sodný – zlúčenina, prostredníctvom ktorej Louis Pasteur objavil chiralitu
• vínany draselné (E336)
  • hydrogenvínan draselný (vínny kameň)
  • vínan draselný
• vínan draselno-sodný (E337, Rochellova soľ)
• vínan vápenatý (E354, používaný ako emulgátor)
• stearyltartrát (E483, používaný ako emulgátor)

Vo víne sú vínany neškodné kryštalické usadeniny, ktoré sa oddeľujú od vín počas fermentácie a starnutia. Hlavnou zložkou týchto usadenín je hydrogenvínan draselný, draselná soľ kyseliny vínnej. Malé množstvá zvyškov buničiny, odumretých kvasiniek a vyzrážaných fenolových materiálov, ako sú triesloviny, tvoria nečistoty kontaminujúce vínny kameň.

Vinársky priemysel je jediným zdrojom komerčných vínanov a kryštalické inkrustácie, ktoré zostali vo fermentačných nádobách, sa pravidelne zoškrabujú a čistia na komerčné použitie.

Vínany sa oddeľujú od nových vín, pretože sú menej rozpustné v alkohole ako v nealkoholickej hroznovej šťave. Presné údaje sa líšia podľa odrody a regiónu, ale približne polovica vínanu rozpustného v hroznovej šťave je nerozpustná vo víne. Problém je v tom, že vínan môže po fľaškovaní zostať v presýtenom stave, aby neskôr v nejakom nepredvídateľnom čase vykryštalizoval.

Vínany vyzrážané v červenom víne zvyčajne prijímajú určité množstvo červeného pigmentu a bežne sa považujú za obyčajný sediment; v bielych vínach môžu pôsobiť znepokojivo ako črepy skla. Moderný vinársky priemysel sa rozhodol, že stabilizácia vínanu je vhodnejšia ako vzdelávanie spotrebiteľov.^[2]

Vínany sa tiež používajú ako spomaľovače času tuhnutia betónu, keď je teplota príliš vysoká.

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tartrate na anglickej Wikipédii.