Anglická slanina

Anglická slanina^[1] je druh slaniny pochádzajúci z anglosaských krajín, kde sa označuje slovom bacon.^[2] V Česku a na Slovensku sa vyrába z bravčového bôčika, ktorý je vykostený, neobsahuje teda rebrá alebo chrupavky a nemá s britským typom slaniny (tzv. back bacon) takmer nič spoločné.^[3] Tá sa skladá z nasoleného bravčového karé a kúsku bôčika s ponechaným tukovým pokrytím.^[4] Môže byť neúdená alebo údená a býva určená na ďalšiu tepelnú úpravu.

Postupy výroby sú rôzne. Niekedy sa bôčik na sucho nasolí, časti mäsa sa tvarujú, bôčik sa povarí a pri miernej teplote údi do mäkka.^[5] Inokedy sa bôčik naloží do slaného nálevu s cesnakom a nechá sa niekoľko týždňov odležať. Bôčik je v náleve potrebné priebežne sledovať a pokiaľ je možné, ešte aj upravovať. Mäso sa potom údi studeným dymom dva až tri dni.^[6] Vyúdená anglická slanina má typickú tmavú zlatohnedú farbu a často sa natiera tzv. kulérom z karamelu a tekutého dymu.^[7][8] Priemyselná výroba anglickej slaniny je odlišná, pretože má za úlohu skrátiť dobu výroby a celkovo zlacniť jej produkciu. Na výrobu sa používa napr. umelý dym, na ofarbenie slaniny zase farbiace prípravky. Okrem toho, od začiatku 90. rokov 20. storočia začali niektorí výrobcovia, s cieľom zvýšiť zisku alebo znížiť cenu, do anglickej slaniny pridávať vodu so zahusťovadlami, dochucovadlami a ďalšími éčkami, takže sa dnes môžeme napríklad stretnúť s výrobkami, kde je podiel mäsa (resp. mäsovej časti) len niečo málo nad 60 %.^[9]

Referencie

1. ↑ S.R.O, webees cz. Anglická slanina . Česká cechovní norma, . Dostupné online. (po česky)
2. ↑ bacon . Slovník cudzích slov, . Dostupné online.
3. ↑ Anglická slanina opravdu pochází z Anglie, ale ta česká je jiná . Regiony, 2018-06-08, . Dostupné online. (po česky)
4. ↑ A Guide To English Back Bacon . English Breakfast Society, . Dostupné online. (po anglicky)
5. ↑ Kupujeme maso | anglická slanina . . Dostupné online. (po česky)
6. ↑ KOMTESKA. Výroba domácí uzené slaniny.Uzený bůček, anglická, . Blog.cz, . Dostupné online. (po česky)
7. ↑ Čaro a chuť dobrej slaninky . Pravda.sk, 2014-10-25, . Dostupné online.
8. ↑ AKTUALITY.SK. VIDEO: Ako sa vyrába údené mäso . Aktuality.sk, . Dostupné online.
9. ↑ Podrobné informace o potravině Anglická slanina Schneider . www.ferpotravina.cz, . Dostupné online.

Literatúra

• BEZDĚK, Jaroslav. Výroba uzenin, specialit a konserv. 4. vyd.  : OSSIS, 2014. 160 s. ISBN 978-80-86659-42-8. S. 30.

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Anglická slanina na českej Wikipédii.