Kyselina maslová
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	CH3(CH2)2COOH (C4H8O2)
Synonymá	kyselina butánová kyselina propyl-karboxylová, kyselina butyrová, kyselina maslová
Vzhľad	bezfarebná nepríjemne páchnuca kvapalná látka
Fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť	88,1 u
Molárna hmotnosť	88,1051 g/mol
Teplota topenia	-7,9 °C
Teplota varu	163,5 °C
Hustota	1,135 g/cm3 (-43 °C) 0,959 g/cm3 (25 °C)
Rozpustnosť	neobmedzené miešateľná s vodou, etanolom a dietyléterom
Teplota vzplanutia	71 - 72 °C
Teplota vznietenia	440 °C
Medze výbušnosti	2,2 - 13,4%
Termochemické vlastnosti
Štandardná entropia	222,2 J/mol·K
Merná tepelná kapacita	178,6 J/mol·K
Bezpečnosť MSDS Externé dáta MSDS Globálny harmonizovaný systém klasifikácie a označovania chemikálií Hrozby Nebezpečenstvo Vety H H302, H314 Vety EUH žiadne vety EUH Vety P P260, P280, P301+312+330, P303+361+353, P304+340+310, P305+351+338+310 Európska klasifikácia látok Hrozby Žieravina (C) Vety R R34 Vety S S1/2, S26, S36, S45 NFPA 704 2 3 0
Ďalšie informácie
Číslo CAS	107-92-6
Číslo UN	2820
EINECS číslo	203-532-3
Číslo RTECS	ES5425000
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
Chemický portál

Kyselina maslová, systémový názov kyselina butánová, je karboxylová kyselina so štyrmi atómami uhlíka. Jej soli a estery sa nazývajú butanoáty alebo butyráty. Kyselina maslová sa nachádza v skazenom masle (odtiaľ pochádza jej triviálny názov), parmezáne, zvratkoch a pote. Má nepríjemný zápach a ostrú chuť so sladkým „chvostom“ (podobne ako dietyléter). Cicavce s dobrým čuchom (napr. psy) sú schopné ju odhaliť už pri koncentrácii 10 miliardtin, človek až pri koncentrácii nad 10 miliontin. Zo všetkých mastných kyselín vyskytujúcich sa v tukoch má v molekule najmenej atómov uhlíka.

Chemické vlastnosti

Kyselina maslová je mastná kyselina,^[1] ktorá sa vo forme esterov vyskytuje v živočíšnych tukoch a rastlinných olejoch. Triacylglycerol kyseliny maslovej tvorí 3 až 4% masla. Pri žltnutí masla sa kyselina maslová hydrolýzou uvoľňuje z väzby na glycerole a spôsobuje nepríjemný zápach takého masla.

Kyselina maslová je dôležitým členom podskupiny mastných kyselín nazvanej mastné kyseliny s krátkym reťazcom^[1] (ide o najnižšiu mastnú kyselinu vyskytujúcu sa v tukoch). Je to slabá kyselina s pK_a 4,82, podobnou kyseline octovej s pK_a 4,76.^[2] Podobná sila týchto kyselín vychádza z ich spoločnej koncovej štruktúry -CH₂COOH.^[3] Čistá kyselina maslová má molaritu 10,9.

Kyselina maslová je olejovitá bezfarebná kvapalina ľahko rozpustná vo vode, etanole a dietylétere. Možno ju oddeliť z vodnej fázy saturáciou soľami (vysolovaním), napríklad chloridom vápenatým. Dichróman draselný a kyselina sírová ju oxidujú na oxid uhličitý a kyselinu octovú, zásaditý manganistan draselný ju oxiduje na oxid uhličitý. Vápenatá soľ, butyrát vápenatý Ca(C₄H₇O₂)₂·H₂O, je ako jedna z mála pevných látok menej rozpustná v horúcej vode ako v studenej, túto vlastnosť má napríklad ešte hydroxid vápenatý.

Kyselina maslová má štrukturálny izomér nazvaný kyselina izomaslová (2-metylpropanová).

Pozri aj

• Kyselina izomaslová
• Mastná kyselina

Referencie

Iné projekty

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Kyselina maslová

Externé odkazy

• International Chemical Safety Card 1334
• 2004 review of the scientific evidencie on butanoate / butyrate vs. colon cancer