Propionát vápenatý
Všeobecné vlastnosti
Sumárny vzorec	Ca(C2H5COO)2
Systematický názov	Propanoát vápenatý
Synonymá	E282
Vzhľad	Biela kryštalická pevná látka
Fyzikálne vlastnosti
Molekulová hmotnosť	186,2 u
Molárna hmotnosť	186,2192 g/mol
Rozpustnosť vo vode	49,0 g/100 ml (0 °C) 55,8 g/100 ml (100 °C)
Teplota topenia	300 °C
Rozpustnosť	mierne rozpustný v metanole a etanole nerozpustný v acetóne a benzéne
Bezpečnosť Globálny harmonizovaný systém klasifikácie a označovania chemikálií Hrozby Nebezpečenstvo Vety H H311, H318, H335 Vety EUH žiadne vety EUH Vety P P261, P271, P280, P264+265, P321, P302+352, P361+364, P304+340+312, P305+351+338, P305+354+338, P405, P403+233, P501 NFPA 704 1 2 0
Ďalšie informácie
Číslo CAS	4075-81-4
EINECS číslo	223-795-8
PubChem	19999
ChemSpider	18840
SMILES	CCC(=0)0OC(=0)CC
3D model (JSmol)	Interaktívny 3D model
Pokiaľ je to možné a bežné, používame jednotky sústavy SI. Ak nie je hore uvedené inak, údaje sú za normálnych podmienok.
Chemický portál

Propionát vápenatý alebo propanoát vápenatý Ca(C₂H₅COO)₂, je vápenatou soľou kyseliny propiónovej.

Využitie

Propionát vápenatý sa používa ako prídavná látka v potravinách. V európskej klasifikácii prídavných látok v potravinách, je uvedený ako E282. Propionát vápenatý sa používa ako konzervačná látka v širokej škále produktov vrátane: chleba, iného pečiva, spracovaného mäsa, srvátky a iných mliečnych výrobkov.^[1] V poľnohospodárstve sa používa okrem iného na prevenciu mliečnej horúčky u kráv a ako doplnok krmiva.^[2] Propionáty bránia mikróbom produkovať energiu, ktorú potrebujú, ako to robia benzoáty. Na rozdiel od benzoátov však propionáty nevyžadujú kyslé prostredie.^[3]

Propionát vápenatý sa používa v pekárenských výrobkoch ako inhibítor plesní, zvyčajne v množstve 0,1 – 0,4 %^[4] (hoci krmivo pre zvieratá môže obsahovať až 1 %). Kontaminácia nitkovitostou a plesňou sa medzi pekármi považuje za vážny problém a podmienky bežne vyskytujúce sa pri pečení predstavujú takmer optimálne podmienky pre rast plesní.^[5]

Pred niekoľkými desaťročiami bol Bacillus mesentericus vážnym problémom,^[6] ale dnešné zlepšené sanitárne postupy v pekárňach v kombinácii s rýchlym obratom hotového výrobku túto formu kazenia prakticky eliminovali. Propionát vápenatý a propionát sodný sú účinné proti plesni B. mesentericus.^[6]

Metabolizmus propionátu začína jeho premenou na propionylkoenzým A (propionyl-CoA), zvyčajným prvým krokom v metabolizme karboxylových kyselín. Pretože kyselina propionová má tri uhlíky, propionyl-CoA nemôže priamo vstúpiť do beta oxidácie alebo cyklu kyseliny citrónovej. U väčšiny stavovcov je propionyl-CoA karboxylovaný na D-metylmalonyl-CoA, ktorý je izomerizovaný na L-metylmalonyl-CoA. Enzým závislý od vitamínu B₁₂ katalyzuje preskupenie L-metylmalonyl-CoA na sukcinyl-CoA, ktorý je medziproduktom cyklu kyseliny citrónovej a môže sa tam ľahko začleniť.

V dvojitej slepej placebom kontrolovanej krížovej štúdii boli deti vystavené propionátu vápenatému alebo placebu prostredníctvom každodenného chleba. Napriek tomu, že pri dvoch meraniach nebol významný rozdiel, štatisticky významný rozdiel bol zistený v podiele detí, ktorých správanie sa výzvou „zhoršilo“ (52 %), v porovnaní s podielom, ktorých správanie sa výzvou „zlepšilo“ (19 %).^[7] Keď bola kyselina propánová infúziou priamo strieknutá do mozgu hlodavcov, spôsobila reverzibilné zmeny správania (napr. hyperaktivitu, dystóniu, sociálne poškodenie, perseveráciu) a zmeny mozgu (napr. vrodený neurozápal, vyčerpanie glutatiónu), ktoré čiastočne napodobňovali ľudský autizmus.^[8]

Propionát vápenatý možno použiť ako fungicíd na ovocie.^[9]

V štúdii z roku 1973, o ktorej informovala agentúra EPA, sa zistilo, že podanie 180 ppm propionátu vápenatého vo vode je mierne toxické pre slnečnicu veľkoplutvu.^[10]

V nedávnej dobre navrhnutej translačnej štúdii bolo ľudským subjektom podané 500 mg propionátu vápenatého dvakrát denne preukázali mierny pokles LDL a celkového cholesterolu bez zmeny HDL. Štúdia, ktorá trvá len osem týždňov, si vyžaduje ďalšie overovacie a dlhšie trvajúce štúdie na preukázanie klinickej hodnoty tejto chemikálie. Štúdia identifikovala nový regulačný okruh, ktorý spája metabolit črevnej mikroflóry, kyselinu propiónovú (PA), mastnú kyselinu s krátkym reťazcom, s črevným imunitným systémom na kontrolu homeostázy črevného cholesterolu.^[11]

Zákaz

Propionát vápenatý bol zakázaný v niektorých krajinách, ako je Rusko, kvôli určitým alergiám a nadúvaniu.

Referencie

Externý odkaz

• Zoznam potravinárskych prídavných látok Centra pre vedu vo verejnom záujme

Zdroj

Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Calcium propanoate na anglickej Wikipédii.